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Scharlernhofs Lieblingsgericht: Pinzgauer Kasnockn

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Veröffentlicht: 27. Dezember 2017 12:53 Uhr

Kasnocken, Käsespätzle oder auch Käseknöpfle: Namen hat dieses Gericht viele, genauso viele Variationen davon gibt es wahrscheinlich. In Salzburg sind die Pinzgauer Kasnockn berühmt. Ausschlaggebend dafür ist vor allem der richtige Käse. Wie ihr echte Pinzgauer Kasnockn zubereitet, erfahrt ihr in unserem "Rezept der Woche".

Jacqueline Winkler

Dieses Rezept kommt von Bettina und Hans Peter Astl. Sie betreiben den Scharlernhof 1.080 Meter in Hollersbach im Pinzgau. Wenn also jemand weiß, wie man Kasnockn macht, dann sie. Das braucht ihr für das Lieblingsgericht des Scharlernhofs:

Zutaten

400 Gramm Mehl
3 Eier
200 Milliliter Wasser
Salz
30 Gramm Butter
100 Gramm Zwiebel
150 Milliliter Gemüsebrühe
200 Gramm Pinzgauer Bierkäse
1 Stück große Zwiebel
Schnittlauch

Und so geht's:

Für die Nockerl Mehl mit Eiern, Wasser und etwas Salz mit einem Kochlöffel kurz zu einem Teig verrühren. Anschließend durch ein groblöchriges Sieb oder ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser hobeln. Etwa drei Minuten kochen lassen, bis die Nockerl an der Oberfläche schwimmen. Anschließend abseihen und kalt abschwemmen. Die Hälfte der Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte in feine Streifen.

Die Butter erhitzen und zuerst die Zwiebelwürfel anschwitzen, dann die Nockerl in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Käse klein würfeln, dazugeben und schmelzen lassen. Die Kasnockn nochmals gut anrösten. In einer weiteren Pfanne die in feine Streifen geschnittene Zwiebel in brauner Butter anrösten. Vor dem Servieren die Kasnocken mit den angerösteten Zwiebeln und mit viel frischem Schnittlauch bestreuen. Mahlzeit!