Rezept der Woche

Zweierlei vom Kitz

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Veröffentlicht: 15. Mai 2019 11:05 Uhr

Wer sich das erste Mal zuhause in der eigenen Küche an die Zubereitung von Wildfleisch macht, der braucht ein gutes Rezept. Mit relativ wenig Aufwand gelingt Kitzfleisch mit unserem "Rezept der Woche" auch Anfängern. Und freilich auch jenen, die neben ihrer gewohnten Zubereitungsweise mal etwas neues ausprobieren wollen.

Die angegebenen Mengen im Rezept reichen für vier Personen. Und das braucht ihr dafür:

Zutaten:

Fleisch

800 Gramm Kitzschlögel
2 Kilogramm Kitzfleischteile
400 Gramm Wurzelgemüse
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
3 Esslöffel Tomatenmark
1 Liter Rindsuppe
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Pesto

150 Gramm beliebig frische Kräuter
2 Knoblauchzehen
60 Gramm Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
100 Milliliter kalt gepresstes Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl

Und so geht's:

Mit der Zubereitung des Pestos starten, dafür die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen, Sonnenbumen- oder Pinienkerne, Salz, Pfeffer und Öl fein pürieren. Das fertige Pesto in ein steriles Glas füllen.

Das Gemüse in grobe Würfel schneiden. Dann die restlichen Kitzfleischteile auf beiden Seiten in heißem Öl abbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Gemüse im Bratenrückstand anschmoren, Knoblauch, Kräuterzweige, Tomatenmark und Rindsuppe zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Fleischteile wieder dazugeben und geschlossen bei 180 Grad Celsius eineinhalb Stunden schmoren. Bei Bedarf immer wieder etwas Suppe nachgießen.

Dann mit dem Kitzschlögel weitermachen. Dazu den ausgelösten Schlögel mit Pesto füllen und zubinden. In einer Pfanne zuerst scharf anbraten, dann im vorgewärmten Rohr bei 200 Grad Celsius weiterbrutzeln lassen.

Mit Knödel oder Kartoffeln servieren und genießen!