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Mattigtaler Camembert in Kräuterkruste mit Apfel-Paprika-Chutney

Der Camembert kann mit verschiedensten Kräutern paniert werden.

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Veröffentlicht: 06. April 2018 11:59 Uhr

Der Camembert ist vielseitig genießbar: Ob als Belag am Brot, süß mit Marmelade oder gebacken aus dem Ofen. Die Käsespezialität kann man aber auch raffinierter zubereiten. In unserem "Rezept der Woche" bekommt er ein Kleid aus Kräuter und als Begleiter ein Apfel-Paprika-Chutney.

Jacqueline Winkler

Die Zubereitung ist einfach und die Zutaten reichen für etwa vier Personen. Das braucht ihr dafür:

Zutaten

Käse

1 Mattigtaler Camembert
2 Eier
50 Gramm Semmelbrösel
50 Gramm Mehl (griffig)
1 Esslöffel Thymian
1 Esslöffel Rosmarin
20 Gramm Petersilie
Salz
250 Milliliter Rapsöl
250 Milligramm Butterschmalz

Chutney

1 Apfel
1/2 Zwiebel
20 Gramm Ingwer
1/4 roten Paprika
etwas Rapsöl
1 Esslöffel Birkenzucker
2 Esslöffel Apfelessig
250 Milliliter Apfelsaft
1 Messerspitze Kardamom, gemahlen
1 Lorbeerblatt
Salz

Und so geht's:

Zuerst wird das Chutney zubereitet. Dafür die Äpfel und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken, genauso die Paprika. Alles in Öl kurz anschwitzen lassen und mit Birkenzucker karamellisieren. Dann mit dem Apfelessig ablöschen und Gewürze sowie Salz zugeben. Die Mischung nun mit Apfelsaft aufgießen und etwa 20 Minuten kochen. Danach in ein steriles Weckglas oder Marmeladenglas abfüllen und gut verschließen.

Für den Camembert die Eier in mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Separat die Semmelbrösel mit den frischen Kräutern in einem Standmixer klein mixen und in eine weitere Schüssel geben. Dabei sollte eine schöne, grüne Farbe entstehen. Das Mehl in eine weitere Schüssel geben und eine Panier-Station bauen: Zuerst Mehl, dann einer, dann die Brösel. Zum Schluss die Camembert-Stücke nochmals in Ei und Brösel tunken. Die panierten Stücke anschließend in einer Mischung aus Rapsöl und Butterschmalz zwei bis vier Minuten herausbacken und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Chutney servieren und genießen. Mahlzeit!

Tipp

Den Camembert entweder im Ganzen reifen lassen oder bei der Käserei nach kleinen gereiften Stücken fragen. Dadurch bildet sich eine Schimmelschicht und der Käse läuft beim Backen nicht aus. Das Chutney kann man kalt oder auch warm dazu servieren.

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