Die Angaben im Rezept reichen für vier Personen. Das Beuschel benötigt etwas mehr Zeit zum kochen, ist aber nicht schwer. Und das braucht ihr dafür:
Zutaten
- 900 Gramm Kalbslunge
- 1/2 Stück Kalbsherz
- 1/2 Stück Kalbszunge
- 100 Gramm Karotten
- 50 Gramm Sellerie
- 1 Stück Zwiebel
- 60 Gramm Essiggurkerl
- 10 Milliliter Essig
- 2 Liter Wasser
- etwas Öl
- 30 Gramm Mehl
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Teelöfffel Pfefferkörner, schwarz
- 2 Stück Knoblauchzehen
- Majoran
- Thymian
- Salz
- Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Zucker
Und so geht's:
Lunge, Herz und Zunge im Ganzen gemeinsam mit dem Zwiebel kurz anbraten. Karotten und Sellerie, ebenfalls im Ganzen, hinzugeben. Mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern sowie Wasser aufgießen. Zugedeckt langsam kochen lassen. Nach 20 Minuten die Lunge wenden und nochmals 20 Minuten köcheln lassen. Dann Lunge, Karotten und Sellerie aus dem Sud heben. Herz und Zunge benötigen eventuell noch eine längere Garzeit.
Die Innereien dann abkühlen lassen und nudelig, also nicht würfeln, sondern der Länge nach in Streifen, schneiden. Karotten, Sellerie und Essiggurkerl würfeln. Den Sud abseihen, Öl in einem Topf erhitzen und Mehl darin dunkelbraun anrösten. Dann mit dem Sud aufgießen und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nun die Beuschelstreifen, Karotten, Sellerie, Essiggurkerl und Essig hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Frisch mit Semmelknödel servieren und genießen. Mahlzeit!
Mehr Rezepte aus der Küche von Salzburgs Bäuerinnen findet ihr auf "Salzburg Schmeckt".
(Quelle: salzburg24)
